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▲河南省滎陽包養網市廣武鎮青臺村仰韶文明遺址出土的陶鏊。包養
鏊(ào)子，是做烙饃和攤煎餅的重要東西包養網VIP。清代《說詞句讀》中記錄：“鏊，面圓而平，三足，高二寸許，餅鏊也。”明代《正字通》也曾記載：“鏊，今烙餅平鍋曰餅鏊，亦曰烙鍋鏊。”在現代，鏊子是把薄石頭打磨成龜背狀，再磨制滑膩，下可燒火加熱，上可烙饃、攤煎餅，是公用于烙餅的炊具。
鏊具不竭更換新的資料，烙焙技包養網ppt巧長遠
在我國新石器時期遺址中，常常出土一種邊緣有三足的盤形陶器。開初，文物專包養網推薦家對此沒有同一的熟悉，直至1981年春，河南省鄭州市博物館考古任務職員在河南省滎陽市廣武鎮青臺村仰韶文明遺址挖掘出一件無缺無損的陶器，呈覆盤狀，有三個瓦片形足，表面滑膩，內壁粗拙且附著厚厚的煙炱(煙包養甜心網氣凝成的黑灰)。經專家考據，這就是因循了幾千年，現今包養妹依然應用的烙制食品的東西——鏊子，因其質地為陶，稱之為陶鏊。
曾有人以為我國的面食技巧是漢代從域別傳進，可是陶鏊的發明和確認，證實新石器時期我國已把握了傳統的烙焙食品技巧。
包養網 跟著青銅器、鐵器的呈現，陶鏊逐步被替換。1989年3月，河南省焦作市嘉禾屯林場磚瓦窯發明一座漢代銅器窖躲，出土了一件極為罕有的帶蓋弦紋青銅鏊。
青銅鏊由蓋和體兩部門構成，蓋呈傘狀，上飾兩組弦紋，頂部有一橋形鈕，鈕下飾以梅花形飾片，鈕上套一圓形提環。體為圓形淺盤，平底，下附三蹄足。蓋周邊有和鏊面扣合的子母口，高低合體非常周密。據考據，這是我國考古發明最早的帶蓋青銅鏊，是研討現代飲食文明的可貴什物材料。
在我國際蒙古、遼寧及河南、山西、山東等地的窖躲遺接。 .存中，鐵鏊是遼金時代的罕見器物。1982年10月，內蒙古自治區準格爾旗準格爾召鎮西夏窖躲出土一件鐵鏊包養合約，鏊背飾有一朵八瓣蓮斑紋；1996年8月，遼寧省岫巖滿族自治縣發明一件金代鐵鏊，後背也鑄有一朵九瓣蓮斑紋。
▲河南省焦作市嘉禾屯林場出土漢代窖躲青銅鏊。
▲內蒙古自治區準格爾旗準格爾召鎮出土西夏鐵鏊（線圖）
烙餅圖：展示前人用鏊場景
考古挖掘中，前人用鏊子烙餅的圖像不只保留了可貴的文明信息，更補充了什物信息的缺乏。這些圖像活潑活躍女大生包養俱樂部，直不雅地反應了應用鏊子的情形，記載并展現了前人的勞作場景。
在甘肅省河西地域，挖掘出大量魏晉時期的壁畫磚墓，此中多幅“烙餅圖”惹人注視。1972年，甘肅省嘉峪關市包養俱樂部魏晉壁畫墓挖掘的一幅烙餅圖中，一名男子副手持包養網面皮往鏊子上放。1993年，甘肅省酒泉市果園鄉西溝村魏晉墓也發明了“烙餅圖”，一男子頭梳發髻，跪坐在包養三足平底鏊子前烙餅，身后放有兩個年夜包養網盆。
▲甘肅省嘉峪關市魏晉壁畫墓“烙餅圖”。
▲甘肅省酒泉市果園鄉西溝村魏晉壁畫墓“烙餅包養圖”。
2003年，河南省登封市高村挖掘了一座宋代壁畫墓，此中的“烙餅圖”很是活潑寫實。畫中有3位男子，左側男子正在鏊子前持物翻餅，其右置一圓盒，內有烙好的煎餅。鏊子呈穹廬狀興起，同此刻罕見的鐵鏊無異。中心男子正在矮案前持兩端尖、中心粗的搟面棍搟制面皮。右側男子雙手托盤，似走卻又回想張望。整幅壁畫顏色艷麗，人物各具神包養甜心網態，繪聲繪色。
▲河南省登封市高村宋代壁畫墓“烙餅圖”。
多平易近族彼此鑒戒的飲食文明
經由過程上述先容不難發明，我國與現代鏊子相干的遺存年夜多呈現在南方，由於南方主食多為種類豐盛的粗糧，顛末簡略加工后就可用來制作烙饃、煎餅等食物。
烙饃是一種特點傳統面食，源自華夏，有兩千多年的汗青。烙饃在各地叫法紛歧，如“餅饃”“烙餅”“單餅”“薄餅”等。
相傳楚漢時代項羽兵敗，被韓信圍追切斷，饑餓勞頓。韓信為包養軟體損壞項羽名聲，讓人design“把面捋捋摸摸，弄薄包養意思弄熟”，盡快做出些吃的，擺放在楚軍必經之路。楚軍雖饑餓，但無錢購置，便忍饑離往。項羽途經，也因未帶錢離往。后來兵往餅留，蒼生效仿制作，并因“捋捋摸摸”而稱之為“烙饃”。
煎餅的由來也有一個傳說。三國時代，劉備被曹操追殺，來不及做飯，諸葛亮讓伙夫支起銅鑼，把玉米面和成面糊，將支起的銅鑼用火烤熱，再把面糊倒在銅包養行情鑼上，鋪平烙熟，能疾速充饑，后傳至平易近間，成為傳統食物。
汗青上，不少文人對煎餅張。甚是愛好。五代王定保在《唐摭言》中記錄：“段維晚富辭藻，敏贍第一……好吃煎餅，凡一個煎餅成，一韻燦然。”意思是做成一個煎餅，即可賦詩一首。清初有名文學家蒲松齡寫了一篇《煎餅賦》，夸包養甜心網贊煎餅形色“薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”，贊美其滋包養價格味“味松酥而爽口，噴鼻四散而遠飄”。清父親的木工手藝不錯，可惜彩煥八歲時，上山找木頭時傷了腿，生意一落千丈，養家糊口變得異常艱難。作為長女，蔡歡把自代袁枚在所著《隨園食單》中記錄：“山東孔藩臺家制薄餅，薄若蟬翼，年夜若茶盤，柔膩盡倫。”
攤煎餅需求以下幾個東西：鏊子是烙煎餅的公用東西；筢子呈板包養俱樂部狀弧形，包養有手柄，持柄推抹面糊，有的處所叫“池子”；油擦子，土話叫“油搭子”，多層布縫制，下面滲著食用油，用來擦鏊子，避免煎餅與鏊子粘連以便揭取。
當鏊子燒熱后，用勺子舀上一勺面糊倒在鏊子上，用筢子沿著鏊子鋪平抹滿。面糊受熱敏捷凝結，烙熟成為煎餅。若要攤好煎餅，面要細，糊要稠稀恰當，火候要好，手要敏捷。攤好以后，就可以把各類肉蛋蔬菜放在煎餅上卷起來吃。
煎餅由於在烙制時烘干了水分，可以較長時光貯存，是人們出門遠行必須具備的干糧。抗日愛國將領馮玉祥將軍不單愛吃煎餅，還把煎餅稱作“抗日餅”，專門寫了《煎餅——抗日與軍食》一書，具體先容制作煎餅的原料、方式和煎餅的養分價值等。束縛戰鬥時代，山東沂蒙山區婦女還攤煎餅當軍糧來聲援火線將士。
研討職員發明，鏊包養網子為飲食文明的傳佈施展了宏大感化。重新石器包養妹時期陶鏊的出土范圍看，籠罩了寬大華夏地域。而鏊子在遼金時代大批呈現，表白各平易近族間分歧文明的融會與相互影響，反應出多數平易近族對華夏飲食文明的接收和鑒戒。
在某些特別的季節，好比人日(農歷正月初包養網七)，北朝和唐代都有在此日食煎餅之俗，這類別樣的節日飲食風俗被契丹人繼續上去。《遼史·禮志六》中記錄，“人日，凡正月包養感情之日……其占，晴為祥，陰為包養網dcard災。俗煎餅食于庭中，謂之薰天。”在包養網蔡修立即彎下膝蓋，默默道謝。天井中進食煎餅，叫作“薰天”。